25min
Facile
Budget moyen
Par Gourmandie
Jean-François PERRIN, Pierrot l'Hippocampe à Granville.
Ingrédients (30 personnes)
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1 c à café de sucre
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1 citron
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Persil
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Sel
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Poivre
- 50 cl de cidre du Cotentin
- 30 g de beurre normand
- 20 cl de crème de Normandie
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250 g de poireaux
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250 g de carottes En direct des producteurs sur
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150 g de céleri
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800 g de roussette
Préparation
Cuisson :
- 1
Couper la roussette en tronçons, les arroser de citron, assaisonner et laisser macérer quelques minutes.
- 2
Dans un sautoir, faire suer au beurre les légumes coupés en julienne, mouiller avec le cidre et ajouter le sucre.
- 3
Mijoter à couvert 15 min, puis disposer dans la préparation les tronçons de poisson et laisser cuire 10 min.
- 4
Retirer la roussette et l'étuvée de légumes, maintenir au chaud.
- 5
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, crémer et laisser réduire de nouveau.
- 6
Ajouter les tronçons de poissons pour qu'ils s'enrobent de sauce.
- 7
Servir sur assiette chaude avec la julienne de légumes et pomme vapeur si besoin.
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