Couper la roussette en tronçons, les arroser de citron, assaisonner et laisser macérer quelques minutes.

Dans un sautoir, faire suer au beurre les légumes coupés en julienne, mouiller avec le cidre et ajouter le sucre.

Mijoter à couvert 15 min, puis disposer dans la préparation les tronçons de poisson et laisser cuire 10 min.

Retirer la roussette et l'étuvée de légumes, maintenir au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié, crémer et laisser réduire de nouveau.

Ajouter les tronçons de poissons pour qu'ils s'enrobent de sauce.

Servir sur assiette chaude avec la julienne de légumes et pomme vapeur si besoin.