25min
Facile
Budget moyen
Jean-François PERRIN, Pierrot l'Hippocampe à Granville.
Ingrédients (30 personnes)
1 c à café de sucre 1 citron Persil Sel Poivre- 50 cl de cidre du Cotentin
- 30 g de beurre normand
- 20 cl de crème de Normandie
250 g de poireaux 250 g de carottes 150 g de céleri 800 g de roussette
Préparation
Cuisson :
- 1
Couper la roussette en tronçons, les arroser de citron, assaisonner et laisser macérer quelques minutes.
- 2
Dans un sautoir, faire suer au beurre les légumes coupés en julienne, mouiller avec le cidre et ajouter le sucre.
- 3
Mijoter à couvert 15 min, puis disposer dans la préparation les tronçons de poisson et laisser cuire 10 min.
- 4
Retirer la roussette et l'étuvée de légumes, maintenir au chaud.
- 5
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, crémer et laisser réduire de nouveau.
- 6
Ajouter les tronçons de poissons pour qu'ils s'enrobent de sauce.
- 7
Servir sur assiette chaude avec la julienne de légumes et pomme vapeur si besoin.