Les trofies sont de petites pâtes italiennes qui n'ont l'air de rien, toutes simples, enroulées sur elles-mêmes. Elles sont en fait l'un des trésors culinaires de la Ligurie, au nord de l'Italie. Bien sûr, leur forme et leur région d'origine font des trofies les pâtes idéales avec un pesto alla genovese, ou bien pour les traditionnelles pâtes à la saucisse de l'Italie du Nord. Mais avec la proximité de la mer, les trofies se marient aussi parfaitement avec des Saint-Jacques ou du homard.