Trofie en sauce bisque de homard, homard et grenade

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Emincez les échalotes et le céleri et faites-les revenir 5 minutes dans le beurre, dans une poêle profonde.

Prélevez la chair du homard.

Ajoutez 200g de chair de homard dans la poêle et mélangez. Puis versez le cognac.

Versez le fond de poisson.

Versez le concentré de tomate, mélangez et laisser mijoter 10 minutes.

Ajoutez la crème, poivrez et laissez réduire un peu. Ensuite, mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez le reste de la chair de homard et réservez au chaud.

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts. Dès l’ébullition, ajoutez 20g de gros sel. 
Quand l'eau bout, versez-y les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Une fois les pâtes cuites "al dente", égouttez-les dans une grande passoire, puis versez-les dans la poêle avec la sauce au homard. Mélangez délicatement.
Servez aussitôt et parsemez les assiettes avec des graines de grenade.

Bon appétit !