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Red delicious en croisière
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Par LUMEGOURMANDE

Et si la pomme dessert occupait la place d'une entrée ? Elle PEUT et se tient très bien à la 1ère place.

Ingrédients (4 personnes)

  • VinaigretteVINAIGRETTE
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  • Huile de Noix50 ml d'huile de noix
  • Vinaigre de cidre3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • 1 c. à café de moutarde fine
  • Échalote1 échalote émincée
  • Vin blanc sec10 ml de vin blanc sec de cuisine
  • Gambas4 grosses gambas crues décortiquées
  • Noix de Saint-Jacques4 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 pommes Red Delicious coupées en 16 lamelles
  • 1 salade frisée en chiffonnade
  • Citron1 citron pressé
  • Cerneau de Noix20 cerneaux de noix
  • Saumon fumé2 tranches de saumon fumé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dans un plat creux, mélanger les pommes avec le jus de citron, réserver.
    Dans une casserole remplir ¼ l d'eau, ajouter le vin blanc, l'échalote, le piment de Cayenne, saler, poivrer et faire bouillir 5 minutes.



    Sans arrêter le feu, mettre les gambas, attendre 1 min, les noix de Saint-Jacques, attendre 1 min et réserver couvert hors du feu 30 minutes.



    15 min avant la fin, dans un saladier faire la vinaigrette, réserver 4 c. à soupe dans un petit bol pour la décoration, ajouter la salade, mélanger.



    Egoutter les St Jacques et les gambas. Allonger de 2 c. à soupe de bouillon la vinaigrette de décoration, remuer.



    Sur 4 assiettes répartir la salade, déposer 4 tranches de pomme en éventail,1 Saint-Jacques, 1 gambas, ½ tranche de saumon fumé effilochée, cinq cerneaux de noix, arroser les fruits de mer avec la vinaigrette, quelques gouttes sur les pommes et servir.

Conseils

Je ne peux que conseiller de déguster !

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