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Red delicious en croisière

Et si la pomme dessert occupait la place d'une entrée ? Elle PEUT et se tient très bien à la 1ère place.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 7 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • VINAIGRETTE
  • Sel
  • Poivre blanc du moulin
  • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  • 50 ml d'huile de noix
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Poivre blanc du moulin
  • Sel
  • 1 c. à café de moutarde fine
  • 1 échalote émincée
  • 10 ml de vin blanc sec de cuisine
  • 4 grosses gambas crues décortiquées
  • 4 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 pommes Red Delicious coupées en 16 lamelles
  • 1 salade frisée en chiffonnade
  • 1 citron pressé
  • 20 cerneaux de noix
  • 2 tranches de saumon fumé
  1. Étape 1 :

    Dans un plat creux, mélanger les pommes avec le jus de citron, réserver.
    Dans une casserole remplir ¼ l d'eau, ajouter le vin blanc, l'échalote, le piment de Cayenne, saler, poivrer et faire bouillir 5 minutes.



    Sans arrêter le feu, mettre les gambas, attendre 1 min, les noix de Saint-Jacques, attendre 1 min et réserver couvert hors du feu 30 minutes.



    15 min avant la fin, dans un saladier faire la vinaigrette, réserver 4 c. à soupe dans un petit bol pour la décoration, ajouter la salade, mélanger.



    Egoutter les St Jacques et les gambas. Allonger de 2 c. à soupe de bouillon la vinaigrette de décoration, remuer.



    Sur 4 assiettes répartir la salade, déposer 4 tranches de pomme en éventail,1 Saint-Jacques, 1 gambas, ½ tranche de saumon fumé effilochée, cinq cerneaux de noix, arroser les fruits de mer avec la vinaigrette, quelques gouttes sur les pommes et servir.
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Conseils

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