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Religieuse croustillante et pralinée
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Religieuse croustillante et pralinée - Photo par hildeschustReligieuse croustillante et pralinée - Photo par hildeschust@ Hildeschust
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Par Hilde du blog Pralinettes

Une religieuse fourrée à la crème pralinée et recouverte d'un biscuit croustillant.

Ingrédients

Pâte à choux

  • Oeuf9 œufs
  • Farine240g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre120g de beurre
  • Lait150g de lait
  • Crème150g de crème

Biscuit breton

  • Levure chimique5g de levure chimique
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Sel ou sel fin3g de sel
  • Sucre130g de sucre
  • Beurre150g de beurre pommade

Crème pâtissière Pralinée

  • 2 c à s à soupe de PNP (pâte noisettes pure) peut être remplacé par du praliné mais alors réduire un peu le sucre
  • 40g de poudre à pudding
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre100g de sucre
  • Lait50 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Crème pâtissière
    - faire un ruban avec les oeufs, le sucre et la poudre à pudding
    - porter le lait à ébullition avec le PNP
    - verser le lait sur le ruban
    - reverser dans le poelon et porter à ébullition sans cesser de mélanger
    - aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croûte
    - réserver au frais

  2. 2

    Biscuit breton
    - mettre tout les ingrédients dans le batteur
    - mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
    - former une boule, filmer et mettre au frigo
    - abaisser la pâte bien refroidie au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur 30 min
    - décoller la pâte des feuilles de papier sulfurisé, fariné et couper des cercles à l'emporte-pièce de 3 et 6 cm de diamètre
    - réserver au frais

  3. 3

    Pâte à choux
    - chauffer le lait et a crème
    - ajouter le beurre
    - une fois le beurre fondu ajouter la farine d'un cou et bien mélanger
    - dessécher la pâte et retirer du feu une fois qu'une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole
    - ajouter les oeufs un à un en veillent à bien les incorporer à la pâte
    - attention: la pâte est un peu plus épaisse qu'une pâte à choux normale, car celle-ci contient de la crème
    - dresser des choux de 3 et 6 cm de diamètre à la poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
    - poser un disque de biscuit sur chaque choux
    - cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes (les petits choux, un peu moins!)
    - défourner et faire refroidir sur une grille

  4. 4

    Montage
    - fourrer les choux avec la crème pâtissière (on peut l'allonger avec une peu de chantilly... si on veut)
    - poser un petit chou sur chaque gros chou en le faisant tenir avec un peu de crème
    - faire la collerette des religieuses avec un peu de crème pâtissière

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