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Religieuse au caramel au beure salé
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Religieuse au caramel au beure salé - Photo par 750gReligieuse au caramel au beure salé - Photo par 750g@ 750g
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Par Sophie Le Bot

Un dessert raffiné qui demande de la préparation mais qui en vaut vraiment la peine.

Ingrédients (6 personnes)

Pour les choux (12 pièces)

  • Eau60 ml d'eau
  • Lait60 ml de lait
  • Beurre salé60 g de beurre salé
  • Farine70 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre2 cuillères à soupe de sucre
  • Oeuf2 œufs

Pour la sauce au caramel au beurre salé

  • Sucre150 g de sucre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Beurre salé80 g de beurre salé
  • Fleur de sel5 pincées de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

  • Lait1/2 l de lait
  • 1 sachet de préparation de crème pâtissière (vous pouvez aussi la préparer vous même)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez la crème pâtissière et laissez la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. Préchauffez le four thermostat 6
     
  2. 2
    Préparez la sauce au caramel en mettant le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un liquide ambré. Ajoutez la crème liquide réchauffée en remuant puis le beurre et enfin de sel. Remettez sur le feu 2 minutes pour obtenir une sauce crémeuse bien lisse. Réservez à température ambiante
     
  3. 3
    Dans une casserole, chauffez le lait, l'eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des parois. Ajoutez un oeuf, mélangez bien et ajoutez le second. La pâte doit être homogène.
     
  4. 4
    Graissez une plaque à pâtisserie. Formez 12 petits tas à l'aide de 2 cuillères à soupe. Enfournez une trentaine de minutes puis éteignez le four et laissez les choux dorés terminer leur cuisson pendant 10 minutes.
     
    Sortez les choux du four et quand ils sont froids, faites une petite fente et garnissez-les avec délicatesse de crème pâtissière.
     
  5. 5
    Sur une assiette, placez un chou garni puis déposez une cuillère à soupe de sauce au caramel avant de superposer un autre chou. Terminez par une bonne cuillère de caramel, qui dégoulinera joliment sur l'assiette. Décorez le contour de l'assiette avec du caramel avant de servir.

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