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Religieuses aux girolles, aux noisettes et au fromage de chèvre
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Religieuses aux girolles, aux noisettes et au fromage de chèvre - Photo par Lapin cuisinierReligieuses aux girolles, aux noisettes et au fromage de chèvre - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Par Laurence du blog Au lapin cuisinier

Pour 4 religieuses ou 6 choux environ ou encore de nombreuses mignardises...contenant une farce très légère. Pour une entrée ou un apéritif.

Ingrédients (4 personnes)

Pâte à choux

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf2 gros œufs
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50g de beurre
  • Eau125g d'eau

Farce

  • Beurrenoix de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide10cL de crème liquide
  • Ciboulette3 brins de ciboulette
  • Échalote1/2 échalote hachée
  • 10g de noisettes concassées et grillées
  • Girolle70g de girolles

Décoration

  • GirolleQuelques petites girolles
  • Poudre de noisettesPoudre de noisettes
  • Noisettequelques noisettes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fromage de chèvre frais150g de fromage de chèvre frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire bouillir l'eau, avec le beurre et le sel puis retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Bien remuer puis ajouter les oeufs un à un. Il faut que la pâte se décolle du bord avant d'ajouter le suivant.

    Former les choux avec une douille sur une plaque anti-adhérente et faites les cuire pendant 20 minutes environ.
    Faire revenir les girolles dans une noix de beurre, à feu doux, puis ajouter l'échalote. Remuer quelques minutes, puis ajouter du sel, du poivre, la ciboulette hachée et les noisettes concassées. Laisser refroidir et pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.
    Quand la préparation aux champignons est totalement froide, l'intégrer à la chantilly.

    Pour la décoration, battre le fromage de chèvre avec un peu de sel et de poivre.

    Farcir les choux avec la chantilly aux champignons et aux noisettes et monter la religieuse avec de la crème de chèvre, avec une douille.

    Décorez en saupoudrant de poudre de noisettes et ajoutez une demi noisette et une petite girolle.

    Conservez au réfrigérateur si vous ne les mangez pas tout de suite

Conseils

Lorsque la cuisson des choux est terminée, j'éteint le four et je l'ouvre, j'y laisse les choux jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement froids, cela permet de bien les sécher.

Servir avec une petite salade roquette .

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