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Rémoulade de céléri aux moules et curry
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Par Rocul Julien

Ingrédients

4 personnes

Base

  • Huile12,5 cl d'huile
  • CurryCurry
  • Moutarde50 g de moutarde
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Citron0,5 citron
  • Céleri rave400 g de céleri rave

Moules

  • Bouquet garniBouquet garni
  • CurryCurry
  • Vin blanc7,5 cl de vin blanc
  • Persil10 g de persil
  • Échalote50 g d'échalotes
  • Moule500 g de moules

Garniture et déco

  • CurryCurry
  • Persil10 g de persil
  • Laitue0,25 laitue
  • Tomate200 g de tomates
  • Oeuf2 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Base :
    - Tailler le céleri en julienne
    - Réaliser une sauce mayonnaise
    Moules :
    - Ciseler échalotes, hacher persil et gratter les moules
    - Cuire à la marinière et décortiquer
    - Lier la julienne et les moules à la mayonnaise



    Garniture et décoration :
    - Cuire les oeufs durs
    - Monder et couper les tomates en quartier
    - Hacher le persil et ciseler la laitue



    Dressage :
    - à l'assiette: au fond de l assiette la laitue, ensuite le céleri au centre , et autour les tomates et les oeufs, et par dessus le persil et le curry.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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