Renversé à la mangue, sablé coco

Éplucher la mangue et la couper en gros cube.

Faire revenir dans le beurre pendant 5 mn à feu doux. Saupoudrer de 10g de sucre, retourner les morceaux et poursuivre la cuisson pendant 2 mn.

Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sablé coco et réserver au frais.

Préchauffer le four à 160° (th. 5) avec le bain-marie.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco.

Dans un saladier, battre les œufs avec 150 g de sucre au fouet pendant 1 mn, puis incorporer progressivement le lait de coco encore chaud sans cesser de remuer.

Avec 150 g de sucre, faire un caramel blond et le verser dans 6 ramequins. Y répartir les cubes de mangue puis la préparation.

Disposer dans le bain-marie et enfourner pour 40 mn.

Laisser refroidir 1h à température ambiante et réserver au frais pendant 1h.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 6 cercles de pâtes sablées coco du même diamètre que les ramequins.

Enfourner pour 20 mn de cuisson.

Déposer un sablé sur chaque assiette.

Enfin, tremper le fond de chaque ramequin 30 s dans de l'eau chaude puis renverser le contenu sur les sablés coco.