Rillettes de maquereau

Eplucher les maquereaux et retirer toutes les arêtes.

Faites revenir les échalotes émincées avec l'ail, le sel, le poivre, le beurre et le citron, puis ajouter le vin blanc quand la préparation est bien chaude.

Attendre quelques minutes puis ajouter le maquereau, remuer en écrasant les derniers gros morceaux de maquereau (sauf si vous aimez les gros morceaux dans vos rillettes) puis ajouter le saindoux, goûter et ajuster l'assaisonnement.

Mettre dans des petits pots, laisser refroidir, c'est prêt.