Ingrédients (4 personnes)
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1 noisette de beurre
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l½ bouquet de coriandre
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10 brins de ciboulette
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3 c à s de saindoux
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Sel
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Poivre
- 4 tranches de pain de campagne grillées
- 1 bouquet de persi
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1 oignon blanc doux
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1 c à s d'huile d'olive
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1 oignon jaune
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1 c à s rase de curcuma
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2 c à c de coriandre
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2 c à c de paprika
- 1,5 kg de queue de bœuf avec os
Préparation
- 1
Eplucher et émincer l'oignon jaune. Verser l'huile d'olive dans la cocotte et y faire suer l'oignon avec le curcuma, 1 c à c de coriandre et 1 c à c de paprika.
- 2
Ajouter les morceaux de queue de boeuf et remuer pour les imprégner d'épices. Recouvrir d'eau et laisser cuire 4 heures.
- 3
Retirer la queue de boeuf et récupérer la chair. L'effilocher et laisser refroidir. Eplucher et hacher l'oignon blanc. Laver, sécher et couper aux ciseaux le persil et la coriandre.
- 4
Dans la cocotte, faire suer l'oignon et fatiguer les herbes 3 mins dans le beurre fondu.
- 5
Ajouter le mélange à la viande avec la ciboulette ciselée, le reste de coriandre, de paprika et le saindoux. Saler, poivrer et mélanger.
- 6
Mettre dans des pots, chapeauter et reposer au réfrigérateur 12 heures. Servir sur une tranche de pain grillée.
Conseils
Le conseil du chef : Pour des rillettes encore plus goûteuses, remplacer le saindoux par de la graisse de canard.
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