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Rillettes de queue de bœuf aux herbes et épices douces
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Rillettes de queue de bœuf aux herbes et épices douces - Photo par Les Produits TripiersRillettes de queue de bœuf aux herbes et épices douces - Photo par Les Produits Tripiers@ Les Produits Tripiers
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Par Vfc

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre1 noisette de beurre
  • Coriandrel½ bouquet de coriandre
  • Ciboulette10 brins de ciboulette
  • Saindoux3 c à s de saindoux
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 4 tranches de pain de campagne grillées
  • 1 bouquet de persi
  • Oignon blanc1 oignon blanc doux
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Curcuma1 c à s rase de curcuma
  • Coriandre2 c à c de coriandre
  • Paprika2 c à c de paprika
  • 1,5 kg de queue de bœuf avec os

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher et émincer l'oignon jaune. Verser l'huile d'olive dans la cocotte et y faire suer l'oignon avec le curcuma, 1 c à c de coriandre et 1 c à c de paprika.

  2. 2

    Ajouter les morceaux de queue de boeuf et remuer pour les imprégner d'épices. Recouvrir d'eau et laisser cuire 4 heures.

  3. 3

    Retirer la queue de boeuf et récupérer la chair. L'effilocher et laisser refroidir. Eplucher et hacher l'oignon blanc. Laver, sécher et couper aux ciseaux le persil et la coriandre.

  4. 4

    Dans la cocotte, faire suer l'oignon et fatiguer les herbes 3 mins dans le beurre fondu.

  5. 5

    Ajouter le mélange à la viande avec la ciboulette ciselée, le reste de coriandre, de paprika et le saindoux. Saler, poivrer et mélanger.

  6. 6

    Mettre dans des pots, chapeauter et reposer au réfrigérateur 12 heures. Servir sur une tranche de pain grillée.

Conseils

Le conseil du chef : Pour des rillettes encore plus goûteuses, remplacer le saindoux par de la graisse de canard.

Commentaires

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