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Rillettes de sanglier
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R
Par REQUILLE

Pour changer des rillettes traditionnelles et déguster un goût plus corsé.

Ingrédients

5 personnes
  • Poitrine de porc2 kg de poitrine de porc
  • Épaule de sanglier1 kg d'épaule de sanglier
  • Oignon1 oignon
  • Laurier6 feuilles de laurier
  • Thym2 brins de thym
  • Porto rouge1 verre de porto rouge ou Guignolet
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper la poitrine de porc désossée et découénée ainsi que les morceaux de sanglier en dés de 5 cm puis les déposer dans une cocotte, en fonte, de préférence.

  2. 2

    Verser le verre de Porto rouge ou de Guignolet sur les morceaux de viande et ajouter l'oignon, les brindilles de thym et les feuilles de laurier.

  3. 3

    Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.

  4. 4

    15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et 3 g de poivre par kilo.

  5. 5

    Passer la préparation obtenue à la moulinette ou au mixeur et remplir une ou plusieurs terrines avec cette dernière puis la mettre au réfrigérateur.

  6. 6

    Déguster les rillettes avec des tartines de bon pain de campagne frais ou toasté.

Conseils

Choisir les morceaux les moins chers, collier, pièces à ragoût... .Attendre au moins 6 heures avant de déguster.

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