Rillettes de truite

Choisir des truites fraîches, les ébouillanter rapidement pour retirer la peau et lever les filets.

Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et sauter rapidement à feu vif les filets de truite après les avoir coupés en tronçons.

Au bout de trois à quatre minutes, ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et laisser étuver cinq minutes à feu doux.

Égoutter et effeuiller rapidement à la fourchette. Laisser refroidir un peu.

Ajouter les filets de truite fumée. Au contact de la chaleur, ils s'écraseront facilement à la fourchette.

Ajouter enfin le beurre pour lier le tout.

Décorer de triangles de truite fumée et servir avec du citron, des rondelles d'oignons ou de la ciboulette hachée.