• Connexion
  • Inscription
Rillettes du Mans light
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 10 avis
Imprimer
Rillettes du Mans light - Photo par Light to meRillettes du Mans light - Photo par Light to me@ Light to me
H
Par Hugues Julien (Light To Me)

J'ai revisité les fameuses rillettes du Mans mais pour les alléger tout en conservant leur moelleux et fondant.

Ingrédients (12 personnes)

  • Gélatine1 feuille de gélatine (2g)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Eau80 cl d'eau
  • Thym1 C à S de thym
  • Poitrine de porc300g de poitrine fraîche de porc (ou lardon)
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • 900g de filet-mignon de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commençons par couper les viandes en gros cubes et retirer les os s'il y a.

  2. 2

    Placez dans une cocotte en fonte et faîtes revenir les morceaux pendant 4 à 5 minutes pour les dorer de tous les cotés.

  3. 3

    Ajoutez l'eau, la feuille de gélatine, le thym et le laurier (surtout pas le sel et le poivre), couvrez et enfournez à 180°C pendant 3 heures.

  4. 4

    A la moitié du temps (1H30), sortez brièvement la cocotte du four pour remuer les morceaux (il doit rester encore pas mal d'eau).
    PS: Les morceaux de viandes doivent commencer à se détacher si on appuie avec une cuillère en bois.

  5. 5

    A la moitié du temps (1H30), sortez brievement la cocotte du four pour remuer les morceaux (il doit rester encore pas mal d'eau). PS: Les morceaux de viandes doivent commencer à se détacher si on appuie avec une cuillère en bois.

  6. 6

    Transvasez tout le continu de la cocotte dans un bol à robot et écrasez-le avec le K. Si vous n'avez pas de robot, écrasez à la fourchette (surtout, ne le hâchez pas). Assaisonnez en fonction de vos gouts (personnellement j'ai mis 1 cc bombée de sel et 1 cc de poivre) et transvasez dans vos pots stérilisés. PS: Retirez, si vous en voyez, les petits bouts de couenne ou reste d'os. Il ne reste plus qu'à les déguster sur du bon pain. Bon appétit sans calories ;)

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Aubergines farcies à la cubaine