Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie (ou la pâte au chocolat ou le chocolat praliné). Chauffer le lait de coco à la limite de l'ébullition et verser en plusieurs fois sur le chocolat. Peler le gingembre frais et le tailler en très fine julienne. Ouvrir les abricots en 2 et détailler chaque moitié en 4 ou 5 morceaux dans le sens de la hauteur. Ajouter les abricots et les 2 sortes de gingembre à l'appareil au chocolat et verser dans des verrines propres. Réserver au frais pendant au moins 4 h et consommer dans les 48 h.