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Saumon trop bon au beurre blanc à la vanille
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Par Communauté 750g

Saumon cuit à la poêle à l'unilatérale avec sa sauce au beurre blanc à la vanille.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sel ou sel finSel
  • Citron vert1 c à s de citron vert
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Beurre demi-sel150g de beurre demi-sel
  • Échalote1 échalote ciselée
  • 1 petit pavé de saumon avec la peau par personne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Ouvrir la gousse de vanille en deux et mettre les graines dans un récipient. Réserver la gousse. Travailler le beurre en pommade avec les graines. Et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 min. Ciseler l'échalote et réserver.

  2. 2

    Couper le beurre très froid en morceaux. Mettre à cuire le saumon à la poêle à l'unilatérale sur feu doux et pendant ce temps préparer le beurre blanc (étape 3).

  3. 3

    Dans une casserole, faire réduire l'échalote ciselée avec le vin blanc et le citron vert. Quand il reste très peu de liquide (presque sec), ajouter une cuillère à soupe d'eau bien froide puis ajouter le beurre morceau par morceau en fouettant.

  4. 4

    Le saumon doit rester juste cuit en surface. Quand il est prêt, saler et servir sans attendre avec la sauce et l'accompagnement de votre choix. Je le sert en général avec du riz blanc Thai et des mange-tout ou des épinards.

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