Saumon trop bon au beurre blanc à la vanille

Ouvrir la gousse de vanille en deux et mettre les graines dans un récipient. Réserver la gousse. Travailler le beurre en pommade avec les graines. Et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 min. Ciseler l'échalote et réserver.

Couper le beurre très froid en morceaux. Mettre à cuire le saumon à la poêle à l'unilatérale sur feu doux et pendant ce temps préparer le beurre blanc (étape 3).

Dans une casserole, faire réduire l'échalote ciselée avec le vin blanc et le citron vert. Quand il reste très peu de liquide (presque sec), ajouter une cuillère à soupe d'eau bien froide puis ajouter le beurre morceau par morceau en fouettant.

Le saumon doit rester juste cuit en surface. Quand il est prêt, saler et servir sans attendre avec la sauce et l'accompagnement de votre choix. Je le sert en général avec du riz blanc Thai et des mange-tout ou des épinards.