• Connexion
  • Inscription
Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes
Imprimer
Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes - coco006Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes - coco006@ Coco006
Enregistrer
Avatar de Coco de Nice
Par Coco de Nice

Voici de quoi réjouir les papilles de mes convives.Utilisez de préférence de belles courgettes douces d'Italie ou de Provence, les fleurs de courgettes arrivent sur les marchés de Nice et de Provence.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les beignets

  • Parmesan râpé2 c à s de parmesan fraîchement râpé
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Lait20 cl de lait
  • Bière10 cl de bière
  • Farine300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 œufs
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • 3 fleurs de courgettes par personne ou 2 belles courgettes douces

Pour le risotto

  • ou 1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Échalote1 belle échalote
  • Beurre30g de beurre
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec (ou que du bouillon)
  • Bouillon de volaille1 L de bouillon de volaille ou de légumes
  • Encre de seiche1 dosette de 4g d'encre de seiche
  • Parmesan râpé1 poignée de parmesan frais râpé
  • Riz à risotto250g de riz à risotto

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    On commence par la pâte à beignets :

    Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits vider le sachet de levure, saler et poivrer battre dans un bol les oeufs les verser dans le puits au centre de la farine ajouter le lait et la bière et battre vivement au fouet pour éviter les grumeaux ajoutez l'ail haché et le parmesan sel et poivre goûtez pour rectifier l'assaisonnement laisser reposer la pâte minimum 1/2 heure.

  2. 2

    Le risotto :

    Dans une poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive faites y suer l'échalote coupée en petite brunoise (petits cubes) puis versez le riz remuez bien jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis ajouter le vin blanc (ou directement le bouillon si vous ne mettez pas de vin) laissez réduire le vin et versez deux louches de bouillon ajoutez la dosette d'encre de seiche remuez jusqu'à ce que le riz absorbe pratiquement tout le liquide rajoutez deux louches de bouillon remuez etc ... procédez ainsi pour tout le bouillon la cuisson dure entre 18 et 20mn si vous aimez le riz al dente nous, on l'aime un peu plus cuit donc je prolonge un petit peu je rajoute du bouillon jusqu'à obtenir la consistance voulue salez et poivrez goûtez pour rectifier l'assaisonnement ajoutez le beurre en fin de cuisson hors feu puis le parmesan remuez bien couvrez et laissez reposer le riz au moins 10mn avant de le servir.

  3. 3

    Le dressage :

    Votre risotto est prêt, vos beignets sont prêts et maintenus au chaud versez au centre de l'assiette de dressage le risotto déposez 3 beignets de fleurs de courgette autour ou 4 beignets de courgettes et une jolie feuille de basilic au centre du plat avec une tranche de citron.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée