Tout un programme me direz-vous avec ce titre ronflant, mais dont je ne suis pas peu fière ....
Déjà parce que je n'ai jamais fait un risotto sucré " tout arrive un jour " et comme je suis une inconditionnelle du risotto sous toutes ses formes, voilà je me suis lancée avec toujours le même principe de gage de réussite du risotto, la surveillance et la durée de cuisson !
Quand on a compris celà on a tout compris sur le secret du risotto, surtout que lorsque comme moi on n'a pas la patience d'attendre, en l'occurence 18 minutes pas une de plus ni de moins !
Ingrédients (4 personnes)
-
60 cl de lait
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25g de sucre en poudre
- 1/2 c à c de sucre vanillé naturel
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125g de chocolat au lait râpé
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4 carambars
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50g de beurre
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125g de riz Arborio
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2 c à s de jus d'orange
- 50g d'oranges confites de bonne qualité
Préparation
- 1
Tuiles au carambar :
Dans un premier temps, coupez les oranges confites en petits cubes et laissez en attente.
Ensuite, il convient de faire fondre les carambars afin de les transformer en tuile croquante.
Préchauffez le four à 200° et disposer les carambars pliés en 2.
Après 5 minutes, ils sont fondus et forment de grosses bulles qui apparaissent, ce qui donnent aux carambars la forme d'une tuile très fine.
Sortir du four et de suite parsemez-les de petits dés d'oranges confites.
Laissez-les en attente pour la déco. - 2
Pour le risotto :
Faites chauffer le lait, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Quand le mélange est sur le point de bouillir, retirer la casserole du feu.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Versez le riz et remuez pour bien enduire les grains. Versez une louche de lait chaud dans le riz et remuez. Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez une autre louche. Poursuivez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait. Retirez du feu.
Incorporez ensuite 2 cuil. à soupe de jus d'orange, les 125 grs de chocolat râpé et 40 grs d'oranges confites en petits dés.
Remuez doucement afin que tous les ingrédients se mélangent bien.
Versez dans les verrines, et saupoudrez du reste de chocolat râpé, quelques petits cubes d'oranges confites, et mettez une tuile au carambar dessus en l'enfonçant légèrement pour qu'elle tienne verticalement
Le petit plus : le riz doit être cuit "al dente" - c'est-à-dire bien cuit mais très légèrement croquant - et la sauce très crémeuse !
Conseils
Le choix du riz est essentiel, vous devez utiliser du riz rond spécial risotto, sinon vous n'obtiendrez pas ce que vous souhaitez.
Après plusieurs essais, les 18 minutes sont idéales !
Pour les tuiles au carambar, j'ai utilisé un Silpat trés pratique, car rien ne colle dessus.
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