Risotto au canard confit et légumes verts

Dans une casserole, faire suer l'oignon haché dans l'huile. Ajouter le riz et le nacrer à feu vif pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer et verser une louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.

Dans une poêle, faire revenir les champignons égouttés avec l'huile. Ajouter la chair effilochée des cuisses de canard, l'ail écrasé, du sel, du poivre. Tailler les haricots verts en petits morceaux, couper les têtes des asperges et les queues en rondelles, égoutter les petits pois.

Ajouter le tout au canard et faire revenir 4 minutes. Mélanger la garniture avec le riz et laisser cuire 2 minutes. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, servir aussitôt.