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Risotto au canard confit et légumes verts
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Risotto au canard confit et légumes verts - Photo par UPPIA - Collective de la ConserveRisotto au canard confit et légumes verts - Photo par UPPIA - Collective de la Conserve@ UPPIA - Collective de la Conserve
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Par UPPIA - Collective de la Conserve

Une recette proposée par l'UPPIA " Collective de la Conserve.

Ingrédients

4 personnes
  • Champignon de Paris115 g de champignons de Paris
  • Petit pois1,25 boite de petits pois
  • Ail1 gousse d'ail
  • Parmesan râpé40 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Asperge verte1 boite d'asperges vertes ou 400g d'asperges vertes
  • Haricot vert1,25 boite d'haricots verts
  • Oignon1 oignon
  • Bouillon de légumes1,5 l de bouillon de légumes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Riz carnaroliRiz carnaroli

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faire suer l'oignon haché dans l'huile. Ajouter le riz et le nacrer à feu vif pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer et verser une louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.

  2. 2

    Dans une poêle, faire revenir les champignons égouttés avec l'huile. Ajouter la chair effilochée des cuisses de canard, l'ail écrasé, du sel, du poivre. Tailler les haricots verts en petits morceaux, couper les têtes des asperges et les queues en rondelles, égoutter les petits pois.

  3. 3

    Ajouter le tout au canard et faire revenir 4 minutes. Mélanger la garniture avec le riz et laisser cuire 2 minutes. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, servir aussitôt.

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