Mélanger l'eau, 80 gr de sucre et le lait de coco dans une casserole et amener à ébullition.

Baisser ensuite le feu, ajouter quelques gouttes de vanille et garder au chaud.

Dans un wok, faire fondre 30 gr de beurre et enrober le riz. Ajouter ensuite peu à peu à l'aide d'une louche, le liquide chaud sur le riz et faire en sorte d'en conserver toujours l'humidité, malgré la réduction. Ajouter les raisins secs, les canneberges et le gingembre coupé en petit morceaux et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ, en arrosant de liquide tout au long de la cuisson jusqu'à obtenir la consistance idéale.

Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle et ajoutez les 10 gr de sucre restants.

Ajouter ensuite un petit morceau de gingembre confit coupé en petits dés et faire revenir les rondelles de fruits dans ce mélange pour les caraméliser. Une fois bien dorés, prélever les fruits, les piquer sur une petite brochette en bois et présenter une brochette avec quatre risotto.