Risotto au parmesan et olives noires accompagné de ses chips de parmesan et de jambon cru

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive faire suer l'oignon ciselé à feu moyen.
Ajouter le riz Carnaroli, bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporer ensuite les 3/4 litre de bouillon de légumes, louche à louche en laissant le riz absorber le bouillon à chaque louche, et le poivre.
Ne pas cesser de remuer.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan et remuer délicatement afin que le parmesan fonde dans le risotto puis les olives noires coupées en rondelles.

Rectifier l'assaisonnement et parsemer à nouveau de parmesan au moment de servir !
Pendant ce temps, chauffer votre four à 200°C et déposer sur du papier sulfurisé des 'ronds' de parmesan frais ainsi que des morceaux de jambon cru. Les enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce que le parmesan se colore et que les lamelles de jambon durcissent. Laisser refroidir avant de servir.