Risotto aux asperges et jambon Serrano

Épluchez les oignons et coupez les en petits dés. Dans un faitout, faites (à feu assez vif)fondre le beurre (30 g) avec l'huile d'olive avec les oignons. Dans la poêle (à feu moyen) faites fondre le beurre. Faites bouillir l'eau, ajoutez le vin blanc et les deux bouillons de légumes.

Mettez les asperges après les avoir épluchées et coupées le bas de la queue (si elles ne le sont pas). Faites les revenir. Dans le faitout, ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour qu'il devienne translucide. Mettez une minuterie à 20 mn. Arrosez le riz régulièrement avec le bouillon. 

Pour les asperges, mouillez avec un peu de bouillon (juste un fond) et dès qu'il est absorbé remettez-en et remuez délicatement. Au bout de 13 mn baissez à feu doux sous les asperges. N'oubliez pas de saler et poivrer le riz et les asperges. Juste avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez le parmesan râpé. 

Une fois le riz cuit, ajoutez hors du feu la crème fraîche. Dressez les assiettes en enroulant 3 asperges de jambon Serrano et en disposant autour de l'assiette, parsemez de copeaux de parmesan.