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Risotto asperges et petits pois
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Quand les asperges et les petits pois frais sont de saison, foncez sur cette recette de risotto. Le crémeux de ce plat se marie tellement bien à ces légumes du printemps grâce à leur coté frais et croquant. 

Ingrédients

4 personnes
  • Riz à risotto400 g de riz à risotto
  • Oignon1 oignon
  • Asperge verte2 bottes d'asperges vertes
  • Cosse de petits pois400 g de cosse de petits pois
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de volaille1,5 l de bouillon de volaille
  • Parmesan50 g de parmesan
  • Copeaux de parmesan40 g de copeaux de parmesan
  • Beurre25 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • RâpeRâpe
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pelez puis ciselez l'oignon.

    Retirez les écailles des asperges.

    Coupez les pointes et gardez-les de côté.

    Coupez le reste des tiges en rondelles d'1 cm en vous arrêtant juste avant la partie fibreuse.

    Faites chauffer le bouillon.

  2. 2

    Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 6 à 8 minutes sur feu doux.

    Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    Ajoutez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

    Versez une louche de bouillon et mélangez. 

    Ajoutez les tronçons d'asperges puis une seconde louche quand la première a été absorbée par le riz.

  3. 3

    Versez ainsi le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

    5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et mélangez.

    Ajoutez au risotto le beurre et le parmesan râpé, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.

    Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites sauter les pointes d'asperges en les gardant croquantes.

    Mélangez le risotto une dernière fois et servez avec les copeaux de parmesan et les pointes d’asperges. 

     

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