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Araignée de mer en salade et tagliatelles d'asperges
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Par Pavillon France

Une recette Pavillon France.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ciboulette15 brins de ciboulette (10 pour la salade et 5 pour la déco)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette 
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Olive noire dénoyautée10 olives noires dénoyautées
  • Tomate confite8 morceaux de tomates confites
  • Asperge verte8 asperges vertes
  • 4 petites araignées (demander le temps de cuisson au poissonnier)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Rincer, couper les pointes tendres des asperges et émincer les avec un couteau à lame fine, dans le sens de la longueur. Mélanger les délicatement avec un peu d'huile, du sel et du poivre. 

  2. 2

    Dans une grande cocotte d'eau bouillante et salée, plonger les araignées et cuire.

  3. 3

    Retirer, couper en 2, puis casser les pattes et récupérer la chair. Déposer dans un saladier, ajouter le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, la ciboulette ciselée et assaisonner. Ajouter les tomates émincées et les olives en fines rondelles. Mélanger le tout.

  4. 4

    Dresser au cercle en décorant avec les tagliatelles d'asperges et ciboulette ciselée.

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