Araignée de mer en salade et tagliatelles d'asperges

Rincer, couper les pointes tendres des asperges et émincer les avec un couteau à lame fine, dans le sens de la longueur. Mélanger les délicatement avec un peu d'huile, du sel et du poivre. 

Dans une grande cocotte d'eau bouillante et salée, plonger les araignées et cuire.

Retirer, couper en 2, puis casser les pattes et récupérer la chair. Déposer dans un saladier, ajouter le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, la ciboulette ciselée et assaisonner. Ajouter les tomates émincées et les olives en fines rondelles. Mélanger le tout.

Dresser au cercle en décorant avec les tagliatelles d'asperges et ciboulette ciselée.