Risotto aux châtaignes, tofu épicé et sa petite courgette à l'ail

Laver, couper les extrémités de la courgette et la faire dégorger avec du sel durant une heure.

Pendant ce temps préparer le risotto
Verser le bouillon et le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir à léger frémissement.
Faire chauffer huile et beurre à feu moyen et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes.
Ajouter l'ail et le riz et prolonger la cuisson pendant une minute.
A l'aide d'une louche ajouter progressivement le bouillon (env 152ml) sur le riz, faire cuire à feu moyen en remuant jusqu'à l'eau soit absorbée et renouveler l'opération
Au bout de 10 minutes de cuisson ajouter les châtaignes et prolonger la cuisson de 10 minutes en
continuant à ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à évaporation complète et que le riz soit tendre (rajouter de l'eau si nécessaire)
Retirer du feu et ajouter le persil et le parmesan, saler, poivrer et bien mélanger.
Couvrir pendant deux minutes avant de servir, réserver au chaud.

Cuire comme indiqué sur le paquet le tofu épicé à la poêle avec un peu de matière grasse, réserver.
Dresser l'assiette à l'aide d'emporte pièce, incorporer le risotto pour une jolie forme ronde.
Entourer celle ci du tofu épicé.
Et enfin ajouter la courgette sur le côté.
Servir bien chaud (on peut préparer à l'avance et réchauffer 2 minutes au micro-ondes).