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Risotto aux châtaignes, tofu épicé et sa petite courgette à l'ail
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Avatar de Laloyaux Céline du blog Ducky-cuisine
Par Laloyaux Céline du blog Ducky-cuisine

Un plat de fête pour les végétariens!

Ingrédients (4 personnes)

  • Riz à risotto Arborio275g de riz arborio (ou de riz rond)
  • Ail1 gousse d'ail écrasée
  • Châtaigne200g de châtaignes
  • Persil2 c à s de persil haché
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Parmesan100g de parmesan
  • 8 échalotes hachées finement
  • Beurre50g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Courgette1 grande courgette
  • Beurre20g de beurre
  • Bouillon de légumes90 cl de bouillon de légumes
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Vin blanc7,5 cl de vin blanc
  • 250g de tofu épicé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, couper les extrémités de la courgette et la faire dégorger avec du sel durant une heure.

  2. 2

    Pendant ce temps préparer le risotto
    Verser le bouillon et le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir à léger frémissement.
    Faire chauffer huile et beurre à feu moyen et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes.
    Ajouter l'ail et le riz et prolonger la cuisson pendant une minute.
    A l'aide d'une louche ajouter progressivement le bouillon (env 152ml) sur le riz, faire cuire à feu moyen en remuant jusqu'à l'eau soit absorbée et renouveler l'opération
    Au bout de 10 minutes de cuisson ajouter les châtaignes et prolonger la cuisson de 10 minutes en
    continuant à ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à évaporation complète et que le riz soit tendre (rajouter de l'eau si nécessaire)
    Retirer du feu et ajouter le persil et le parmesan, saler, poivrer et bien mélanger.
    Couvrir pendant deux minutes avant de servir, réserver au chaud.

  3. 3
    Préchauffer le four à 200°.
    Égoutter la courgette et la couper en 4 petits morceaux égaux, l'évider, réserver.
    Mélanger la chair avec le beurre, la gousse d'ail mixée, réserver.
    Dans poêle chaude, cuire les 4 morceaux de courgette avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau.
    Répartir la préparation chair de courgette, ail et beurre dans chacun des morceaux égaux.
    Badigeonner un plat pour le four.
    Disposer ceux ci et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20-30 minutes).
  4. 4

    Cuire comme indiqué sur le paquet le tofu épicé à la poêle avec un peu de matière grasse, réserver.
    Dresser l'assiette à l'aide d'emporte pièce, incorporer le risotto pour une jolie forme ronde.
    Entourer celle ci du tofu épicé.
    Et enfin ajouter la courgette sur le côté.
    Servir bien chaud (on peut préparer à l'avance et réchauffer 2 minutes au micro-ondes).

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