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Risotto aux courgettes, mascarpone, parmesan et jambon de bayonne
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3.5 / 5 6 avis
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Avatar de Annebetty du blog La cuisine des p'tites douceurs
Par Annebetty du blog La cuisine des p'tites douceurs

Courgettes, mascarpone, parmesan, basilic... accompagnés de lamelles de jambon de bayonne craquantes... autant de bonnes choses qui donnent envie de se resservir !

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Parmesan40 g de parmesan
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • BasilicFeuille de basilic frais
  • Jambon de Bayonne2 tranches de jambon de Bayonne ou jusqu'à 4
  • Mascarpone2 c. à s. de mascarpone
  • Riz à risotto Arborio140 g de riz à risotto Arborio rond
  • Vin blanc1 petit verre de vin blanc
  • Eau50 cl d'eau
  • Courgette1 courgette
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Lavez la courgette et coupez la en fines rondelles.
    Épluchez et coupez finement l'oignon.
    Faites revenir l'oignon et la courgette dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Salez et poivrez.
    Faites cuire environ 15 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps préparez un bouillon : faites chauffez environ 50 cl d'eau dans une petite casserole avec un cube de bouillon de volaille.
    Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez le riz rond et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    Versez le verre de vin, mélangez bien.

  3. 3

    Une fois le vin absorber versez un peu de bouillon bien chaud.
    Remuez et attendez qu'il soit complètement absorber avant d'en reverser à nouveau.
    Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon : c'est à dire environ 15 à 17 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps hachez finement les feuilles de basilic et réservez.
    Quand il n'y a plus de bouillon, le riz est cuit, ajoutez les rondelles de courgettes revenues avec les oignons et remuez délicatement.
    Coupez le feu, saupoudrez de parmesan et de basilic frais, versez les deux cuillères de mascarpone, couvrez et laissez reposer quelques minutes, le temps pour les saveurs de se mélanger.

  5. 5
    Coupez les tranches de jambon de bayonne et lamelles de 1, 5 cm de large environ et faites les revenir dans une poële sans matières grasses.
    Les lamelles doivent être justes croquantes.
    Servez le risotto dans les assiettes et parsemez de jambon croquant !
    Je vous assure un vrai régal !

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