Un risotto crémeux, agrémenté de petits pois fondants, poireau croquant, au bon goût de crevettes.
Ingrédients
80 cl d'eau
20 cuillères de vin blanc sec
30 g de parmesan
30 g de beurre
1 bouquet garni
1 oignon
1 poireau
150 g de petits pois
300 g de riz à risotto
250 g de crevettes
Préparation
"Eplucher" les crevettes, les mettre au réfrigérateur, et déposer les carcasses dans une casserole, avec l'eau, le bouquet garni et la moitié de l'oignon. Laisser cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, couper le poireau en très fines lamelles, émincer l'oignon restant.
Après 45 minutes, filtrer le jus des crevettes, le maintenir au chaud.
Faire revenir le beurre dans une casserole, y mettre l'oignon, puis le riz. Quand celui-ci est translucide, ajouter les petits pois, le poireau et le vin. Une fois le vin absorbé, mettre une louche de bouillon de crevettes. Quand il est entièrement absorbé, ajouter à nouveau une louche, et ainsi de suite jusqu'à absorption de tout le bouillon. Saler et poivrer si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes.
C'est prêt !
Conseils
Ne pas mélanger le parmesan au plat, mais le déposer sur la table pour que chacun puisse se servir comme il le veut ! En effet, le parmesan risque de masquer le goût du plat.
