Risotto aux fruits de mer

Émincez l'oignon, les échalotes et hachez la gousse d'ail. Dans une casserole, faites revenir le tout avec le beurre pendant environ 5 minutes.

Faites cuire au besoin les fruits de mer dans un court bouillon et réservez.

Ajoutez au mélange d'oignon et d'échalotes le riz, le laisser cuire quelques minutes en mélangeant pour que les grains soient bien translucides.

Verser le vin blanc et porter à ébullition. Dès l'évaporation du liquide versez 2 louches de fumet de poisson et baissez le feu. Ajoutez progressivement le fumet, comptez environ 30 minutes de cuissons. Le riz doit être cuit mais ferme.

Ajoutez les fruits de mer, la crème fraîche, le persil et le parmesan, laissez cuire encore 2 minutes et servez !