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Risotto aux Saint-Jacques

Ruban 100% fiable

Rien de tel qu'un risotto terre et mer pour un repas chic et délicieux. Un risotto de Saint-Jacques aux lamelles d'oreille de cochon grillée... Surprenant mais excellent.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 1440 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 200g de riz Arborio
  • 1 oignon
  • 50 cl de fond blanc ou bouillon de volaille
  • 200g de parmesan
  • Un peu d'huile d'olive
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 1 oreille de cochon
  1. Étape 1 :

    Faites cuire l'oreille de cochon pendant 3 heures dans de l'eau avec des carottes et des oignons, égouttez et maintenez-la compressée sous un poids pendant 24h.

  2. Étape 2 :

    Versez l'huile dans la cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir. Ouvrez les saint-jacques, réservez les noix de saint-jacques. Ajoutez le riz dans la cocotte, nacrez le riz pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez un peu de fond de volaille et assaisonnez. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure pendant la cuisson de 18 minutes. Ajoutez le parmesan et mélangez. Ajoutez un peu de crème fouettée.

  3. Étape 3 :

    Versez de l'huile dans la poêle, faites griller l'oreille coupée en lanières, ajoutez un peu de piment. Huilez une seconde poêle, faites cuire les saint-jacques, 2 minutes de chaque côté. Salez et ajoutez un peu de piment. Dressez l'assiette, en déposant le risotto, un peu d'oreille grillée et terminez par la noix de saint-jacques.

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