Risotto aux Saint-Jacques

Faites cuire l'oreille de cochon pendant 3 heures dans de l'eau avec des carottes et des oignons, égouttez et maintenez-la compressée sous un poids pendant 24h.

Versez l'huile dans la cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir. Ouvrez les saint-jacques, réservez les noix de saint-jacques. Ajoutez le riz dans la cocotte, nacrez le riz pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez un peu de fond de volaille et assaisonnez. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure pendant la cuisson de 18 minutes. Ajoutez le parmesan et mélangez. Ajoutez un peu de crème fouettée.

Versez de l'huile dans la poêle, faites griller l'oreille coupée en lanières, ajoutez un peu de piment. Huilez une seconde poêle, faites cuire les saint-jacques, 2 minutes de chaque côté. Salez et ajoutez un peu de piment. Dressez l'assiette, en déposant le risotto, un peu d'oreille grillée et terminez par la noix de saint-jacques.