Ciseler l'oignon, découper les girolles si besoin et faire suer le tout dans 25 g de beurre, puis ajouter les coquillettes. 

Faire nacrer, mouiller ensuite au fur et à mesure au bouillon de poule, environ 7 minutes. Additionner le jambon blanc, 25 g de beurre, 100 g de Parmesan et remuer le tout de temps en temps.

Servir le risotto en assiette creuse, avec un trait de jus de viande et quelques copeaux de Parmesan frais.