Risotto de courgettes rapide

Laver les courgettes et les découper en petits dés en gardant la peau. Faire revenir les dés de courgettes dans un peu d'huile d'olive.

Faire revenir l'échalote avec une cuillère d'huile d'olive. Ajouter le riz. Dès que le riz est transparent, ajouter les courgettes et le vin blanc. Mélanger et faire cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Verser une louche de bouillon chaud et dès qu'il est absorbé remettre du bouillon. A la fin du bouillon le riz doit être cuit et moelleux. Ajouter le parmesan et déguster.