Faire revenir le filet de cabillaud dans un peu de beurre. réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé finement avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter ensuite le vin blanc. Saler et poivrer. Une fois qu'il a réduit, ajouter deux louches de bouillon, laisser réduire. Répéter jusqu'à épuisement du bouillon ou jusqu'à la fin de cuisson du riz.

Ajouter en fin de cuisson les épinards, le poisson émietté et le parmesan. Décorer le risotto avec les crevettes décortiquées.