Risotto de printemps à la mimolette

Écosser les petits pois et les fèves, éplucher les asperges, les couper en tronçons et réserver les pointes. Laver les courgettes et les couper en tranches épaisses. Dans un grand faitout, blanchir les légumes pendant une minute puis les rafraîchir dans de l'eau glacée pour les garder bien verts et croquants, égoutter. Émincer les cébettes entières et l'ail nouveau et les faire suer à l'huile d'olive sans coloration dans un sautoir. Ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, incorporer le bouillon louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Lorsque le riz est presque cuit, incorporer le beurre et remuez vigoureusement pour le rendre mousseux. Ajouter la mimolette en en gardant une petite partie pour la décoration, les légumes, mélanger, ajouter le poivre noir. Décorer de mimolette, les pointes d'asperges et servir aussitôt.