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Risotto roquette brocciu et chapelure
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Par Géraud du blog C'est local, de saison et trop bon !

Un risotto à base roquette et brucciu corse saupoudré d'une chapelure croustillante de pain noix et amandes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Riz à risotto320g de riz à risotto
  • 2 échalotes ciselées1 noisette de beurre
  • Huile de tournesol1 c à s d'huile de tournesol
  • 1 boite de brucciu (fromage corse frais de brebis que l'on peut remplacer par de la brousse mais c'est moins bon!)
  • Roquette4/5 poignées de roquette
  • Poitrine fumée80g de poitrine fumée
  • 1 l de bouillon de volaille et légumes ( plutôt maison ou bio en cube)  

Pour la chapelure croustillante

  • Pain50g de pain dur
  • Noix30g de noix
  • Poudre d'amandes30g d'amandes en poudre
  • Graine de sésameGraines de sésame
  • Huile de NoixHuile de noix
  • Sel/Piment d'Espelette

Pour la décoration

  • Quelques feuilles fraîches de roquette
  • Huile de graines de courges 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper la poitrine fumée en tranches fines. Les faire dorer dans une poêle chaude afin quelles deviennent croustillantes (sans matière grasse).Les mettre ensuite sur un papier absorbant. Et les découper en allumettes.

  2. 2

    Faire torréfier dans une poêle à feu moyen, la chapelure avec la poudre d'amande/ noix ainsi que les graines de sésame. Remuer sans cesse pour qu'elle ne brûle pas. Quand celle-ci est devenue croustillante ajouter sur feu doux une cuillère à soupe d'huile de noix. Mélanger et mettre de côté.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile de tournesol et la noisette de beurre dans une sauteuse et ajouter les échalotes. Quand elles sont translucides ajouter le riz. Bien remuer le tout. Quand le riz est lui même devenu nacré ajouter le première louche de bouillon chaud toujours en remuant. Le processus étant d'ajouter du bouillon dès que le riz a fini d'absorber la louche précédente. La cuisson du risotto est d'environ 18 min, et il se mange , tout comme les pâtes légèrement al dente.

  4. 4

    A la presque fin de la cuisson ( goûter un grain de riz) ajouter la roquette entière. Au bout de 3/4 min lui ajouter le brucciu corse. Assaisonner et goûter. Remuer encore 2 min puis éteindre le feu. Dresser dans les assiettes, saupoudrer de chapelure et de lardons. Avec l'huile de courge et les feuilles de roquettes, créer un décor. Laisser le bol de chapelure sur la table pour s'en servir comme de parmesan.  

Conseils

Dans un robot mixer le pain dur pour le réduite en fine chapelure et faire de même avec les noix sans insister trop sur le mixage. Amincer finement l'échalote.

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