Une variante sucrée très parfumée aux épices d'un risotto pour en faire un dessert très gourmand avec son caramel à l'orange
Ingrédients (4 personnes)
Pour le risotto
-
150 gr de riz arborio (riso gallo )
-
45 cl de vin blanc mœlleux
- 1 c à s d'huile d'olive fruitée
-
1 bâton de cannelle
-
1/4 c à c de cannelle
- 3 gousses de cardamome verte écrasées
-
1 pincée de clou de girofle moulu
-
2 pincées de gingembre moulu
-
60 cl de lait entier
-
12 cl de jus d'orange frais
- 3 c à s de sucre en poudrepour le caramel
-
100g de sucre en poudre
- 70g de jus d'orange fraisune orange de la menthe fraîche
Préparation
- 1
Enveloppez les épices (cannelle et les gousses de cardamome écrasée ) dans une petite mousseline .Dans une casserole faites chauffer le lait avec les épices ( + la mousseline ) et le sucre . Laissez infuser couvert pendant 15 minutes . Ajoutez le jus d'oranges et remuez .
- 2
Dans une autre casserole à fond épais , faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez le riz et mélangez pour enrober les grains , versez le vin blanc moelleux (sucré) mélangez jusqu'à l'évaporation de celui ci . Commencez à ajoutez progressivement louche par louche du lait afin de faire cuire le riz à feu doux comme un risotto classique . N'ajoutez du liquide que lorsque le précédent est complètement évaporé . La cuisson doit durer de 18 à 20 minutes .
- 3
Pendant la cuisson du riz , commencez le caramel en faisant chauffer le sucre à feu vif dans une casserole à fond épais . Laissez le sucre fondre et prendre une couleur ambré , hors du feu ajoutez le jus d'orange en faisant très attention aux éclaboussures . Remettez sur le feu pour obtenir un beau caramel uniforme .Servez le risotto dans chaque assiette , nappez de sauce au caramel à l'orange , décorez avec des petits morceaux d'orange fraîche et des feuilles de menthe .
Commentaires