Mélanger le cottage cheese avec l'emmental râpé, ajouter les jaunes d'œufs, le persil haché, l'ail écrasé au presse ail, le jambon mixé au robot, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et mélanger à nouveau.

Découper des disques d'environ 13 cm dans les pâtes brisées (utiliser un appareil à chausson ou un bol renversé). Mouiller les bords des disques avec de l'eau, mettre 1 c à s de farce et replier en 2 afin de former un chausson. Bien souder les chaussons afin que la farce ne s'échappe pas à la cuisson. Laisser reposer 1h.

Cuire les rissoles 3 min de chaque côté dans une poêle avec de l'huile très chaude. Egoutter sur du papier absorbant et servir.