Le riste est un plat du sud qui a l'énorme avantage de pouvoir se mettre en bocal et donc de se conserver pour une dégustation en automne/hiver au moment ou le goût des légumes d'été sera très apprécié !
Ingrédients (4 personnes)
- laurier séché
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romarin séché
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huile d'olive
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sel
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poivre
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thym séché
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persil frais
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2 oignons
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9 tomates (de préférence très voir trop mûres)
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1 petite courgette (ou une demie)
- deux gousses d'ail fraîches
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3 aubergines
Préparation
Faire revenir de l'huile d'olive dans la cocotte, avec l'ail écrasé, les oignons et les herbes (sauf le laurier). Ajouter les tomates pelées et les laisser fondre de moitié. Puis ajouter les aubergines en grosse tranches le temps qu'elles dorent un petit peu (rajouter de l'huile par dessus s'il le faut).
Couvrez d'eau, ajouter deux feuilles de laurier et laissez mijoter une bonne heure. Remuez de temps en temps. Le liquide doit réduire assez pour donner la texture de la riste.
Mettre en bocaux une fois tiède et faire les conserves.
Conseils
Ce plat se base sur les légumes de la ratatouille alors il ne faut pas hésiter à profiter des beaux jours pour acheter beaucoup et préparer des conserves pour plus tard.
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