Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, porter doucement à ébullition et laisser cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille, fendue en 2 dans le sens de la longueur, dans un poêlon pouvant aller au four.

Dès que le riz est prêt, le mélanger au lait, enfourner et laisser cuire pendant 30 min. Remuer le riz pour percer la peau qui s'est formée, puis recommencer l'opération 15 min plus tard et poursuivre la cuisson pendant encore 15 min. Sortir le poêlon du four et laisser refroidir le riz au lait avant de le servir, tiède ou froid.