Rincer le riz sous un filet d'eau froide pour enlever un peu d'amidon.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Une fois l'ébullition atteinte, verser le riz et bien mélanger.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 30 min, en remuant de temps en temps avec une spatule afin que le mélange n'attache pas.