Faire "éclater" le riz rond en le plongeant dans une eau bouillante. Laisser cuire 1 à 2 min puis l'égoutter.

Mettre le lait froid, le lait de coco et le riz rond dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 20 minutes.

Laisser chauffer à feu doux pendant 10 minutes (ou plus, jusqu'à ce que le riz soit fondant). Sortir du feu, ajouter le sucre et la noix de coco râpée.

Pour le carpaccio, couper la mangue en deux puis en lamelles fines.

Disposer les lamelles au fond de l'assiette et déposer le riz au lait dessus.