Découvrez la recette incontournable du riz au lait à la vanille de Philippe Conticini. Un riz au lait fondant, moelleux, pas trop cuit et juste hyper bon.
Ingrédients
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650 g de lait demi-écrémé
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80 g de riz à risotto Arborio (rond)
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45 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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3 gousses de vanille
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1 pincée de fleur de sel
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Marmite
Préparation
- 1
Explosez l'amidon du riz en plaçant le riz dans une casserole remplie d'eau froide. Placez-y le riz et portez le tout à ébullition.
Une fois que le mélange est à ébullition, égouttez le riz et réservez-le.
Cette étape est importante pour aider le riz à lâcher tout son amidon lors de la cuisson.
- 2
Dans un faitout, sur feu vif, versez la lait, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.
Fouettez le tout pour bien mélanger.
Ajoutez le riz et portez à ébullition. Dès que le mélange se met à bouillir, descendre le feu pour être à frémissements.
C'est à partir de ce moment que la cuisson débute. Cuisez 20 minutes tout en remuant de temps en temps, en formant des 8 avec la spatule.
La préparation va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.
- 3
Une fois le riz au lait cuit, ajoutez 2 c à s de lait froid et une pincée de fleur de sel.
Dégustez tiède ou froid.
Conseils
Il est important de mélanger pendant la cuisson, pour ne pas que le riz au lait attache au faitout.
Adaptez la quantité de vanille selon la qualité de celle-ci et selon vos goûts.
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