Riz au lait et foie gras

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le riz dans une casserole, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition.

Pendant ce temps, torréfiez les pignons sur le feu, débarrassez-les sur un papier absorbant.

Lorsque l'eau bout, remuez à l'aide d'une spatule, et égouttez aussitôt le riz.

Portez le lait à ébullition, ajoutez le sel, la muscade et le riz, mélangez, couvrez et enfournez.

Lorsque le riz est cuit, sortez-le du four.

Prélevez un peu de riz chaud dans un bol, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez, puis incorporez le tout dans le riz, placez sur feu vif et portez rapidement à frémissement.

Débarrassez dans un plat large, filmez au contact et placez à refroidir.

Coupez le foie gras en petits dés.

Lorsque le riz est à 20/22°C, montez la crème en crème fouettée.

Mélangez les deux masses, ajoutez le piment d'Espelette et les dés de foie gras, et coulez en verrine.

Parsemez de pignons torréfiés.