Recette familiale du Moyen Orient qui apporte une note fruitée au riz au lait traditionnel
Ingrédients (6 personnes)
- Ingrédients:
Pour le riz au lait:
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1 verre de riz rond
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1 verre de sucre
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1 litre de lait entier
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2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
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1 pointe de couteau de gomme arabique en poudre
Pour la crème à l'orange:
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40 cl de jus d'oranges
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1 CS d'amidon de maïs (maïzena)
- sucre à doser selon la douceur du jus d'oranges et votre goût
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1 CS d'eau de fleurs d'oranger
Pour le décor:
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quelques pistaches non salées
Préparation
- 1Mettre dans une casserole le riz à cuire dans 1 verre d'eau à couvert jusqu'à complète absorption de l'eau. Mélanger le sucre et la gomme arabique, Mettre dans une autre casserole le lait à chauffer et y diluer le sucre additionné de gomme arabique; ajouter le riz gonflé, bien mélanger en détachant les grains de riz contre la paroi de la casserole, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter au riz au lait d'attacher, laisser cuire 30 à 40 minutes. Verser le riz au lait chaud dans des verrines ou des coupes individuelles et laisser complètement refroidir.Verser dans des verrines ou des coupelles en les remplissant qu'au 3/4, laisser refroidir au frais.
- 2
Préparer la crème à l'orange en diluant l'amidon dans le jus d'orange froid, et en ajoutant la quantité de sucre nécessaire (il faut goûter le mélange pour le savoir), porter à feu doux, tourner le mélange et arrêter la cuisson dès que la crème commence à épaissir, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, mélanger et laisser tiédir en attente. Compléter les verrines de riz au lait avec la crème à l'orange tiède et laisser refroidir en attente.
- 3
Décorer de quelques pistaches grossièrement concassées sur le dessus.
Conseils
Il est préférable de faire avec du jus frais mais vu la saison, j'ai préféré faire avec ce que j'avais sous la main, un bon jus 100% jus d'orange en bouteille. Du coup, j'ai doublé les quantités de ma crème et j'ai fait des verrines sans riz au lait, simplement j'ai mis au fond de chaque verrine des amandes effilées.
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