Riz vinaigré

Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 min.

Placez le riz et les 50 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus pour que l'ensemble soit hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 min, à partir de l'ébullition.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant encore 15 min. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 5 minutes.

Dans une casserole, versez le vinaigre, le mirin, le sel, le sucre puis faites chauffer, sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre bien dissout.

Déposer le riz dans un saladier pour le faire refroidir à l'aide d'un éventail, d'une feuille de papier, etc.
Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans le saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer vos makis ou vos sushis.