Le vinaigre de riz est un condiment phare de la gastronomie asiatique en général, et japonaise en particulier. Il entre surtout dans la préparation des sushis, des makis et des sashimis. C'est en effet le vinaigre de riz qui donne ce goût si particulier au shari, le riz utilisé pour ces spécialités. Mais il ne faut surtout pas cantonner le vinaigre de riz à cette seule utilisation ! En salade notamment, le vinaigre de riz a beaucoup à nous apporter.