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Rochers au chocolat
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Rochers au chocolat
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@ Annelaureg
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Par Annelaureg

Un délice !

Ingrédients (10 personnes)

  • une paire de gants fins type latex
  • Un thermomètre de cuisson
  • Chocolat85 g de chocolat (entre 52% et 70% de cacao)
  • Chocolat noir20 g. de chocolat noir (+ de 70% de cacao)
  • 35 g. d'amandes hachées (soit 3.5 cuillère à soupe)
  • 50 g environ de pâte de pralin : Cf recette

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faire griller à sec dans une poêle les amandes hachées.
    Réserver la moitié.

  2. 2

    Hacher le chocolat à + de 70%, puis faire fondre au bain marie

  3. 3
    Hors du feu :
    Ajoutez au chocolat fondu la pâte de pralin et la moitié restantes des amandes.
    Laisser reposer 1 bonne heure.
  4. 4

    Munissez vous de gants fins et faites des boules avec le chocolat aux amandes.
    Laisser reposer ces boules 1/2 heure.

  5. 5

    Maintenant, il faut faire l'enrobage !

    - Hachez le Chocolat 52%
    - Mettre les 2/3 au bain-marie. Une fois que le chocolat a atteint une température de 45°, Enlevez-le du feu
    - Hors du feu, Ajoutez le 1/3 de chocolat restant et mélangez jusqu'à obtenir une température de 26°
    - Remettez le au bain marie 1 seconde: mélangez jusqu'à ce qu'il atteigne 29/30°

  6. 6

    - Trempez les boules faites précédemment dans le chocolat tempéré.
    - Laissez refroidir.
    - Puis roulez les boules dans les amandes grillées restantes.
    Mettre les rochers au frigo. Une fois froids : régalez-vous !

Conseils

Attention :
- le tempérage du chocolat est très important !
- les rochers se conservent au frais

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