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1h
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
Rognon de veau braisé aux baies de genévrier et flambé au genièvre, p d t roties, mâche.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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10 cl fond de veau
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Mâche
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Huile
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Vinaigre
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Balsamique
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5 cl genièvre
- pomme de terre "rattes"
- 1 cu/s baies de genévrier
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2 rognons de veau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Mettre dégorger les rognons 2h dans de l'eau vinaigrée, remplacer l'eau plusieurs fois. Découper les rognons en trois. Egoutter. Laver la salade. Chauffer la poêle avec une noix de beurre, mettre les rognons, faire cuire à feu fort, avec les baies de genèvrier, en les retournant régulièrement 5 à 6'. Flamber avec le genièvre. Servir sur la mâche.
Conseils
Bien nettoyer les rognons. Presser pour les égoutter. La poêle doit être très chaude; déglacer avec du fond de veau. Rissoler les PdT dans de la graisse de canard.
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