• Connexion
  • Inscription
Rognons de veau sauce moutarde AMORA
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 13 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

Je vous laisse découvrir la recette pour les rognons de veau sauce Moutarde AMORA. Il s'agit de rognons saisi au four et rosés à coeur. BONNE DEGUSTATION !

Ingrédients

4 personnes
  • Rognons de veau2 rognons de veaux
  • Moutarde2 c. à c. de moutarde
  • Beurre60 g de beurre mou
  • Vermouth15 cl de vermouth
  • Crème fraîche épaisse15 cl de crème fraîche épaisse
  • Huile d'arachide2 c. à s. d'huile d'arachide
  • Échalote2 échalotes
  • Cognac3 c. à s. de cognac
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des rognons :
    Préchauffer le four à 210°C.
    Disposer les rognons dans une sauteuse pouvant aller au four. Y ajouter l'huile, saler et poivrer légèrement les rognons.
    Mettre au four dès que celui-ci est bien chaud pendant 15 mn, pas plus.
    En fin de cuisson, retirer la graisse présente dans la sauteuse.
    Verser ensuite le cognac sur les rognons et faire flamber ceux-ci dans la sauteuse.
    Réserver ensuite les rognons dans le four éteint, au chaud. Afin de conserver le moelleux des rognons, recouvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium.

  2. 2

    Préparation de la sauce :
    Disposer dans un bol le beurre mou et la moutarde AMORA. Malaxer les ingrédients ensemble afin d'obtenir un beurre moutardé. Réserver.
    Éplucher puis hacher finement les échalotes.
    Dans un poêlon, mélanger les échalotes hachées avec le vermouth, du sel et du poivre.
    Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn le mélange, en remuant souvent, jusqu'à ce que le volume soit réduit à l'équivalent d'une cuillère à soupe.
    Incorporer ensuite la crème fraîche en plusieurs étapes. Mélanger et laisser frémir à feu très doux, en remuant régulièrement.
    Sortir les rognons, les couper en tranches et récupérer le jus qui s'en écoule.
    Ajouter celui-ci à la crème et incorporer à celle-ci également le beurre moutardé, toujours en plusieurs étapes. Mélanger et laisser cuire quelques instants, à feu très doux, en remuant.

  3. 3

    Présentation :
    Dresser sur les assiettes préchauffées quelques tranches de rognons, napper généreusement de sauce moutarde bien chaude.

Conseils

Je vous conseille également d'accompagner ce plat d'un gratin dauphinois, servi dans des ramequins individuels, et que vous pourrez réchauffer au four en même temps que la cuisson des rognons.

Le vin idéal avec cette préparation sera un beaujolais pas trop jeune (2 à 3 ans), ou encore un côtes du Rhône rouge, comme un Saint-Joseph par exemple.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée