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Roquefort comme des "rillettes" aux pruneaux, aux fruits secs et chips fourrées au roquefort
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Roquefort comme des "rillettes" aux pruneaux, aux fruits secs et chips fourrées au roquefort - Photo par Alexandra ArmanelliRoquefort comme des "rillettes" aux pruneaux, aux fruits secs et chips fourrées au roquefort - Photo par Alexandra Armanelli@ Alexandra Armanelli
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Par Alexandra Armanelli

Du roquefort comme des "rillettes" pour accompagner des chips fourrées au roquefort. La douceur des pruneaux, le caractère du roquefort, le croquants des fruits secs, le tout va venir vous titiller les papilles.Une gourmandise parfaite pour une moment de convivialité

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette en poudre
  • Pomme de terre6 pommes de terre de taille moyenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Huile de tournesolHuile de tournesol pour la friture
  • Beurre15g de beurre à température ambiante
  • Floc de Gascogne2 c à s de floc de gascogne (à défaut armagnac ou autre)
  • 30g de fruits secs ici noix de cajou et amandes (ou autres en fonction de vos goûts)
  • Pruneau30g de pruneaux
  • Crème fraîche épaisse1 grosse c à s de crème fraîche épaisse
  • Roquefort100g de roquefort Papillon Bio (ou autre de la gamme Papillon)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper en dès les pruneaux, les mettre à macérer avec le floc environ 1 à 2 heures. Couper en morceaux le roquefort, le mettre dans un récipient, ajouter le beurre et le crème fraîche. A l'aide d'une fourchette, mélanger le tout de façon à obtenir une pâte assez homogène. Ajouter les pruneaux et le floc. Sur une planche à découper à l'aide d'un gros couteau concasser les fruits secs. Réserver environ 1/4 des fruits secs pour la déco, et mélanger les 3/4 restants aux rillettes. Réserver au frigo au minimum 2 heures.

  2. 2

    Peler et laver les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, tailler des chips très fines (moins de 1 mm d'épaisseur). Vous allez obtenir + / - 48 chips. Poser sur les rondelles de chips (+ / - 24 chips) un peu de roquefort et un peu de fruits secs très finement hachés.

    Badigeonner les contours de chaque chips de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et recouvrir des chips restantes. Bien appuyer afin de souder les bords.

    Porter l'huile à petite ébullition et faire cuire sans attendre les chips. Attention pas toutes ensembles afin qu'elles se collent pas entre elles. Réserver sur du papier absorbant.

  3. 3

    Servir sans attendre avec les rillettes de roquefort sur lesquelles vous aurait parsemé le quart de fruits secs restant et saupoudré du piment d'Espelette.

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