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Rose de saumon fumé au cœur de sorbet de citron vert
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Rose de saumon fumé au cœur de sorbet de citron vert - Photo par lilimartiRose de saumon fumé au cœur de sorbet de citron vert - Photo par lilimarti@ Lilimarti
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Par Martine du blog Lilimarti

Entrée à l'avocat, saumon fumé et sorbet de citron vert sur galette de sarrasin ou fajitas.

Ingrédients (4 personnes)

  • Saumon fumé200g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Fleur de selfleur de sel
  • poivre du moulin 5 baies
  • Avocat1 avocat
  • Échalote1/2 échalote
  • Galette de sarrasin2 galettes de sarrasin ou 2 fajitas
  • Anethquelques branches d'aneth
  • Coriandre1 c à s de coriandre
  • Citron vert1 citron vert
  • 4 boules de sorbet de citron vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°(th 6).
    Couper 4 disques de 7 cm dans une galette de sarrasin ou de fajitas et faire sécher au four 3 à 4 mn(prolonger le séchage si besoin).

  2. 2

    Laver l'aneth, enlever les grosses tiges. Hacher la coriandre et réserver. Presser le citron vert et verser 3 cuillères à soupe de ce jus dans une assiette. Hacher l'échalote. Couper l'avocat en petits dés. Mettre l'avocat dans l'assiette de jus de citron et mélanger. Ajouter l'échalote, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer et mélanger délicatement le tout.

  3. 3

    Prendre le saumon en tranches et faire des lanières de 4 à 5 cm environ. Le poivrer légèrement et le mélanger avec l'aneth.

  4. 4

    Pour dresser le plat,répartir l'avocat en forme de disque de 8 cm environ,au centre des assiettes. Poser les disques de galette ou fajitas sur l'avocat.
    Poser une boule de sorbet au centre de ces galettes, et former avec les lanières de saumon une rose autour du sorbet. Décore le tour de l'assiette à votre convenance

  5. 5

    Voilà le résultat !

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